tisdag 24 september 2013

Svar på följarfråga: chokladdoppad frukt med blommor och hjärtan

Jag har fått en fråga från en instagramföljare: "Tänkte överraska min sambo med en gullig middag. Behöver tips från experten, Kan du rekommendera nåt fint? Gärna en efterrätt som är mer vuxet gulligt. Tack snälla :)"

Jag tänker mig att det är vuxet gulligt innebär att rådjursögda djur och figurer går bort och kanske inte en massa strössel (även om jag personligen tycker att strössel passar i alla åldrar). Men egentligen: varför inte?

Med det sagt är mitt förslag chokladdoppad frukt i form av blommor och hjärtan.




Ingredienserna i den här fruktsalladen är jordgubbar, äpple, physalis, kiwi, mörk choklad, vit choklad och en skvätt vispgrädde. Physalisblommorna är gjorda på samma sätt som tomatblommorna som finns här.

Jordgubbshjärtana är halverade jordgubbar där ett v-format jack skurits ut i den breda änden för att få till hjärthalvorna. Kiwibitarna ovanför hjärtana satte jag dit mest för att kiwi är både gott och snyggt.

Jag hittade en bra video som visar hur man gör jordgubbsrosor. Rosorna i videon blir väldigt fina så nästa gång jag behöver en ros av jordgubbe så ska jag göra på samma sätt.


För att göra bladen av äpple, skär en ytterskiva av äpplet och skär ut blad från det. Jämna till bladen på undersidan om det behövs så de kan ligga plant. Doppa bladen i citronvatten efter att de har skurits upp så att oxiderar inte bitarna och blir bruna.


Smält den mörka chokladen på låg värme på spisen. Hur mycket som behövs överlåter jag åt var och ens preferenser men jag använde 70 g choklad. i den smälta chokladen rörde jag i ungefär 1,5 matsked vispgrädde för att få en smidigare konsistens. Smält den vita chokladen och spritsa ut ovanpå den mörka chokladen.


tisdag 17 september 2013

Tema äpple

Hösten är här och äpplena dignar från träden i trädgårdarna men inte hos oss för vår trädgård är en av få i området som inte hade några fruktträd när vi flyttade in. För några år sedan planterade vi ett äppelträd men det tar ju lång tid innan det blir någon skörd att tala om. Det mesta vi fått hittills är två äpplen och då hann det ena bli naggat på av en fågel innan det var helt moget.

De här äpplena som vi hade hemma låg i fruktskålen och liksom lutade sig mot varandra. Det blev ännu tydligare när jag ställde dem bredvid varandra. 

 De såg så kära ut. Jag började med en minimalistisk variant.

Sen ville jag se hur det blev om de fick ansikten. Det blev mer gulligt. Jag gillar båda varianterna. Jag funderar på om de skulle passa att göra vykort av? Vad tror ni?


För en tid sedan gjorde jag den här fågeln i en äpplebur. Den är ett exempel på saker som inte blir som man tänkt från början. Jag hade en idé om något mer skirt och bladaktigt men hade helt underskattat hur knöligt det var att gröpa ur äpplet när man samtidigt vill behålla stora delar av skalet. Det är då man inser hur hårt innanmätet i äpplet är. Det fick bli en enklare bur. När det sedan kom till fågeln så fick den bli pytteliten för att den överhuvudtaget skulle gå att få in.

fredag 13 september 2013

Popcorntårta

Det låter ju helt galet med en tårta som kombinerar popcorn, salta pinnar, choklad och marshmallowsfluff men samtidigt, så oemotståndligt! Vi åt den här tårtan förra helgen när jag hade födelsedagsfirande i efterhand med familj och släkt. Både barn och vuxna älskade den. Receptet kommer från Sockerrus blogg och finns här.

Jag ringlade extra choklad ovanpå och dekorerade med Smarties (som även ingår i själva tårtan) och salta kringlor.

söndag 8 september 2013

Lemon curd- och marängägg med hallonbacon

Söta Saker finns Månadens sötsak som i september är citrus. Här är mitt bidrag: lemon curd- och marängägg med hallonbacon! Den här rätten får väl gå in under temat efterrätter-som-ser-ut-som-vanlig-mat tillsammans med munk- och glasshamburgaren.


Receptet till det här blir inte särskilt exakt i termer av hur många marängägg det räcker till (jag gissar på minst åtta om man gör marängen på två ägg). Lemon curden är från ett rulltårterecept som är urklippt ur en dagstidning där det inte går att spåra vare sig datum eller om det är DN eller SvD. För marängäggen så kommer det med all säkerhet bli lemon curd över men det går antagligen att halvera receptet, jag vågar bara inte rekommendera det för jag har inte prövat det själv. Efter alla dessa otydligheter, detta behövs:

Maräng
2 äggvitor
1 dl socker

Lemon curd
Saft från 2 citroner
2 äggulor
1 ägg
2 dl strösocker
100 g smör i tärningar

Hallonsås
2 dl hallon (frysta funkar fint)
2 msk socker

Lite vispad grädde till skiftningarna i hallon-baconet

Gör såhär:

Maräng
Blanda äggvita och socker och vispa med elvisp tills marängsmeten är så fast att du skulle kunna vända på bunken utan att smeten rinner ut. Spritsa ut smeten (använd en sprits utan flikar) på bakplåtspapper i formen av stekta ägg. Gör en rund fördjupning där gulan ska placeras. Sätt in i ugnen, ca 90 grader i varmluftsugn och ca 100 grader i vanlig ugn tills marängerna släpper lätt från bakplåtspappret. Hur lång tid det tar är lite olika men räkna med minst en timme (men titta till marängerna nån gång under den tiden).

Lemon curd
Vispa äggvitor, ägg och socker lätt i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt citronsaft och vispa över värme tills smeten börjar tjockna till en kräm. Ta bort från värmen och vispa ner smöret. Låt svalna i kyl.

Hallonsås
Koka upp hallon och socker. Passera såsen i en sil för att få bort kärnorna och koka sedan såsen ytterligare ca 5 minuter. Låt svalna.

Lägg upp marängen på ett fat. Fyll fördjupningen i marängen med lemon curd med hjälp av en tesked. Lägg upp hallonsås i två avlånga  breda ränder vid sidan av ägget. Ta lite vispad grädde på en matkniv och gör ränder i hallonsåsen.


fredag 6 september 2013

Bokomat 11: Alice i underlandet av Lewis Carroll

I stort sett alla är bekanta med historien om Alice som trillar ner i kaninhålet och hamnar i underlandet där hon träffar på bland annat den galne hattmakaren med sitt ständigt ständigt påhående teparty och den ilskna röda drottningen som hotar hugga huvudet av sina undersåtar i tid och otid. Eftersom världen är fullkomligt disneyfierad så finns det naturligtvis en disneyversion av Alice i underlandet men för mig kommer Alice alltid at se ut som hon gör i John Tenniels originalillustrationer. Min favoritversion av Alice i underlandet är en upplaga som är illutrerad av Tove Jansson. Det blir liksom det bästa av två världar. lce i underlandet finns att läsa gratis som html eller i olika eboksformat via Projekt Gutenberg.

Det var först efter jag gjort klart den här matlådan till Majas skolutflykt som jag kom på att det här är ju en del av bokomat-serien. Att göra matlådor med ett speciellt tema innebär extra utmaning, för dels så är utrymmet mer begränsat än på en tallrik och dels så måste ju matlådan innehålla tillräckligt med mat för att den som ska ha den ska bli mätt.

När det gäller Alicetemat så visste jag att jag ville ha med den vita kaninen för honom skulle jag kunna använda min kaninpepparkaksform för att göra. Jag viste också att Alce själv troligen inte skulle få vara med för hon hade tagit för mycket plats. Kaninen är av mjukt tunnbröd och gjord med fyra lager bröd med skinka och gurka emellan för att det inte skulle bli för fjuttigt. Kaninens kavaj är av skinka och klockan är också av tunnbröd med philadelphiaost och nori.

I det röda hjärtat är det pastastjärnor och pastasnäckor av minsta sorten  tillsammans med paprika . Jag har världens minsta pepparkaksformar där händelsevis bland annat de fyra kortlekssymbolerna finns med. Nu fick jag äntligen användning för spader och ruter när jag skulle ta ut formerna i paprikan. Om man ska vara noga så borde ju spader och klöver ha varit svarta men det låtstas vi helt enkelt inte om. Utrymmet som blev över i lådan efter att jag lagt dit kaninen och pastan var precis lagom stort för Cheshirekattens huvud.

Cheshirekatten är en dubbelsmörgås med skinka och på ovansidan är det philadelphiaost. Ögonen är gjorda av halvor av edamamebönor. När jag tittade på fotot efter att Maja gått iväg med matlådan så såg jag att katten saknar morrhår. Jaja, den har ju ett brett leende så morrhåren  kanske göms där bakom. Vi säger att det är så tycker jag.

När jag var kommit så här långt fick jag lite ågren. Tänk om mitt barn inte blir mätt? Jag hittade några salta kex och en bit brie som jag slog in i smörgåspapper. När paketet var klart så insåg jag att det hade ungefär samma propotioner som ett spelkort. Det var ju en lyckträff.

När det är utflykt tycker jag att man kan få ha med lite efterrätt så jag gjorde ytterligare ett paket med två kakor. Det paketet fick en Alice-rosett så hon fick vara med lite på ett hörn i alla fall.

I matsäcken i sin helhet fanns även en nektarin och en festis men de ville inte vara med på bild.

söndag 1 september 2013

Mat med motiv till ett helt dagis

Efter att jag lagt ut Ellinor mellanmål på Instagram i fredags fick jag en fråga om jag hade förslag på något liknande som går att göra till en förskola med åttio barn.

Åttio barn är väldigt många och oavsett hur fin maten är att se på så är ju det viktigaste att barnen får den på utsatt tid. Jag tänker också att maten åtminstone till viss del ska gå att göra i ordning i förväg för att inte skapa stress för kocken. Enkelt, snabbt och lite roligt är alltså idealet. Här är förslagen:

1. Grönsakslarv av gurka, tomat och morot

När jag började fundera på vad som är möjligt att göra till många så insåg jag på en gång att den största utmaningen är ögon och munnar. När man gör en figur eller två kan man klippa ut ögon för hand av sushisjögräs men det är ju helt orealistiskt i det här fallet. Samtidigt är just "levande" och gärna roliga eller gulliga figurer en viktig del i den här typen av mat. Men nori är ju inte olikt papper så det går fint att massproducera ögon med hjälp av en vanlig hålslag. Vill/kan man inte använda nori så går det bra att göra ögon av morot i stället.


Larvens huvud och kropp är superenkla: bara att skiva gurkan, dela tomaten i två halvor och lägga ut på tallriken. Mun och antenner är det som tar lite tid men de går att förbereda och lägga i kallt vatten tills de ska användas. Till antennerna skivas moroten på längden i tunna stavar som delas till lagom antennlängd. Använder man morot till ögon så delar man likadana morotsstavar i små fyrkanter. Larvens mun görs genom att ta ut  rundlar i tunt skivad morot med hjälp av ett sugrör (den lite bredare sorten). Rundlarna delas på mitten för att få en mun. Ett alternativt sätt att göra munnen är att skära till en morot så den blir jämntjock och rund i den bredd man vill ha munnen och skära skivor av moroten som man delar på mitten. Vilken metod som man föredrar beror väl på hur händig man är på att svarva till en jämntjock morot i lagom tjocklek.

Sen är det fritt fram att dekorera runt larven. Här är det en morotsblomma och några ruccolablad men larven kan lika gärna ta sig fram på riven morot eller kanske vitkål.

2. Mandarinblomma med vindruvsblad

Kanske en uppläggning för dagens fruktstund? Blommans blad är halverade vindruvor. I övrigt är det bara att skala mandarinen och lägga upp.

3. Varma djursmörgåsar med ost
Är det något det brukar finnas på en förskola så är det formar. Är inte pepparkarksformarna tillräckligt fantasifulla så kanske det går att låna några av de formar som brukar finnas för att använda till lera. Ta ut figurer ur brödskivor, lägg på riven ost och gratinera i ugn. När smörgåsarna är klara kan man lägga på likadana ögon som till gurklarven.